Recién estrenado el mes de junio, estamos en temporada de recolección de calabacín (yo los sembré a primeros de abril) y cuando empiezan a producir es un no parar. Yo los cocino de varias maneras: asados al horno, a la plancha, en crema, fritos, etc, pero nunca los había probado rellenos. He buscado por la web y los he encontrado en la variante con atún (si la queréis hacer, sustituir el pollo por dos latas de atún) pero como a mi hija no le gusta demasiado, he decidido hacerlos con pechuga de pollo.
¡Mirad cómo quedan de deliciosos!.
Ingredientes para los calabacines rellenos con pechuga de pollo para 4 personas
- 2 calabacines grandes
- 1 cebolla tierna
- 2 huevos cocidos
- 1 pechuga de pollo picada
- 1 diente de ajo
- 5 cucharadas de tomate frito
- 40 gr de queso de untar tipo Philadelphia (2 cucharadas de postre).
- Queso rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pan rallado.
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
¡Vamos al lío!
Nos agenciamos 2 calabacines hermosos de unos 800 gr más o menos y los partimos por la mitad. Yo los he cogido de mi huerto (os animo a sembrar calabacines si tenéis un trocito chiquitín de tierra de 1 x 2 m. Con dos plantas que pongáis vais a tener para toda la familia y para aburrir).
El primer paso, como siempre que cocinamos verduras, será lavar bien los calabacines. Los secamos con un paño, le quitamos la parte superior y los cortamos longitudinalmente. A cada mitad, le hacemos cortes transversales con cuidado de no atravesar la piel, y con la ayuda de una cuchara los vaciamos. Reservamos toda la pulpa en un recipiente. Es importante que queden con un mínimo de grosor para que aguanten bien el relleno.
Una vez vaciados, les echamos un chorrito de AOVE y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Los horneamos durante unos 10 minutos a 200 ºC con calor arriba y abajo.
Mientras se cocinan los calabacines, vamos preparando el relleno. Para ello, picamos la cebolla y el ajo, y los rehogamos en una sartén junto con la pulpa de los calabacines. Es importante que el fuego esté a una potencia baja, ya que queremos que se vaya pochando muy poco a poco. Removemos y dejamos que se cocine bien hasta que se evapore el agua que ha soltado el calabacín.
El siguiente paso será añadir la pechuga de pollo picada y sofreir hasta que la carne se cocine bien.
Llegados a este punto, incorporaremos el tomate frito y por último el queso de untar, removiendo para que quede todo bien integrado.
Con la ayuda de una cuchara, vamos rellenando las mitades de calabacín que ya teníamos horneado hasta que estén bien completos. Es importante que no los recargues demasiado para que no se desborden; si te sobra relleno, puedes guardarlo en la nevera y utilizarlo como acompañante en otras recetas (con pasta, arroz, en bocadillo, etc.).
Una vez rellenados los calabacines, les añadimos un poco de pan rallado por encima y rematamos conel queso rallado por encima del pan (yo le he rallado queso emmental) y los volvemos a introducir en el horno, esta vez solo con calor a 200ª por abajo. Los vamos a dejar el tiempo suficiente hasta que veamos que el queso está gratinado.
¡Y ya estarían listos para comer! Esta receta es ideal como un entrante o como plato principal de una comida o cena sana, ligera y deliciosa. Además, admite muchas versiones, ya que en lugar de pechuga puedes rellenarlos de otros ingredientes como salmón, atún, verduras, gambas, carne picada… Como alternativa al tomate frito, puedes utilizar una crema de queso para formar una especie de bechamel cremosa y ligera. ¡Sea como sea, acompaña tus calabacines rellenos con un trozo de pan, y a disfrutar!
Resumen fácil de preparación
- Cortar los calabacines longitudinalmente
- Vaciar cada mitad y reservar la pulpa
- Hornear los calabacines vacíos durante 10 minutos a 200 ºC
- Trocear la cebolla y el ajo y rehogar a fuego lento
- Añadir la pulpa de los calabacines y remover
- Agregar la pechuga, el huevo cocido troceado y remover
- Añadir el tomate frito, remover y terminar de cocinar a fuego lento
- Rellenar los calabacines con el relleno de la sartén
- Añadir pan rallado y queso rallado por encima y gratinar en el horno
- Servir y disfrutar como entrante o plato principal
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: entrante o plato principal
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías: 220 kcal por cada 100 g
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